La lamprea marina (Petromyzon marinus) es el pez más primitivo que se puede capturar en los ríos españoles y uno de los más extraños del mundo. No es técnicamente un pez en el sentido biológico estricto —es un agnato, un vertebrado sin mandíbulas que precede evolutivamente a todos los peces actuales en cientos de millones de años— pero en el contexto de la pesca fluvial se trata como un pez migratorio más, con su propia normativa y su propia temporada. Y desde el punto de vista gastronómico, la lamprea es uno de los manjares más codiciados de la cocina gallega y portuguesa: en Arbo (Pontevedra), el Festival de la Lamprea es uno de los eventos gastronómicos más populares del interior de Galicia.

¿Qué Es la Lamprea? — El Pez Sin Mandíbulas

La lamprea marina (Petromyzon marinus) tiene un aspecto que puede resultar inquietante para quien la ve por primera vez: cuerpo alargado de forma cilíndrica, sin escamas, sin mandíbulas y con una boca circular armada de dientes córneos dispuestos en espiral. Durante su fase adulta en el mar es un parásito hematófago —se adhiere a otros peces con su boca de ventosa y se alimenta de su sangre y fluidos corporales. Este comportamiento, combinado con su aspecto víbora-ángul, le ha granjeado una reputación de animal aterrador que contrasta radicalmente con la valoración gastronómica que recibe en Galicia y Portugal.

La lamprea marina es un pez anádromo —como el salmón y el reo. Nace en el río (en lechos de arena y grava de tramos medios), desciende al mar de pequeña, pasa varios años como parásito marino y regresa al río natal para reproducirse y morir. La remontada de la lamprea adulta es la que da origen a la temporada de pesca —los ejemplares que remontan el Miño y sus afluentes de enero a marzo son los más grandes y los más valorados.

La Lamprea en España — Ríos y Temporada

La distribución de la lamprea marina en España se limita a los ríos atlánticos del noroeste. El Río Miño (Galicia) es el principal río de lamprea de España —sus tramos bajos entre A Guarda y Arbo concentran las mayores remontadas. Los afluentes del Miño en Galicia (Río Ulla, Río Tambre, Río Lérez) también tienen presencia de lamprea aunque en menor abundancia.

Arbo (Pontevedra) — La Capital Española de la Lamprea

El municipio de Arbo, en el Miño pontevedrés, es la referencia nacional e internacional de la pesca y la gastronomía de la lamprea. La Festa da Lamprea de Arbo es uno de los festivales gastronómicos más conocidos de Galicia, celebrado en primavera cuando la lamprea está en plena temporada. Los restaurantes de Arbo tienen la lamprea en todas sus formas —a la bordelesa (guisada con su propia sangre, cebolla, vino y pan), en empanada, asada.

La Temporada y la Normativa

La temporada de pesca de la lamprea en los ríos gallegos está fijada por la Xunta de Galicia y varía ligeramente de un año a otro. En general, la temporada va de enero a marzo, con los mejores meses en febrero y marzo cuando las remontadas son más numerosas. La Xunta establece zonas de pesca permitidas, artes autorizadas y cupos diarios. La lamprea se pesca principalmente con:

• Fisgas y horcas de hierro en los vados y rápidos del Miño — el método más tradicional y espectacular.
• Redes y nasas específicas en las pesqueiras (construcciones de piedra en el río que crean corrientes donde se instalan las nasas).
• Caña con anzuelo y lombriz en algunos tramos — el método más accesible para el pescador recreativo que visita la zona.

La Lamprea de Río y la Lamprea Mediterránea

Además de la lamprea marina (Petromyzon marinus), existen en España la lamprea de río (Lampetra fluviatilis) y la lamprea de arroyo (Lampetra planeri), ambas mucho más pequeñas (20-30 cm frente a los 60-120 cm de la lamprea marina) y presentes en ríos del norte y este de España. Estas especies menores están en distintos grados de protección según la CCAA y no tienen interés gastronómico comparable al de la lamprea marina.

La Lamprea a la Bordelesa — La Receta Gallega

La preparación más valorada de la lamprea en Galicia es a la bordelesa o á bordalesa: guisada con su propia sangre, cebolla, ajo, laurel, vino tinto del país (generalmente Albariño o Mencía) y pan para espesar la salsa. El resultado es un guiso oscuro y intenso de sabor absolutamente singular —uno de los platos más representativos de la cocina gallega de temporada. La lamprea en empanada es la segunda preparación más popular en Arbo.

Preguntas Frecuentes